Druivensoorten en vinificatie
Rood: garnacha, 35% van de oppervlakte/ carinena, 40%, cabernet sauvignon, 10%, syrah e.a. (experimenteel)
Wit: garnacha blanca, macabeo, pedro ximénez, chenin blanc (experimenteel)

Vinificatie en rijping

• Witte wijnen, rosado, sommige moderne rode wijnen: koude fermentatie en rijping op roestvrij staal
• Rode wijnen: gisting op roestvrij staal bij 25º C, malolactische gisting in vaten bekleed met kunsthars
• Minimale rijping: crianza -12 maanden hout (Frans en Amerikaans) en 12 maanden fles: reserva -12 maanden hout, 24 maanden fles: gran reserva – 24 maanden hout, 48 maanden fles.

Idealistische wijnmakers
Naast de grote vedetten en pioniers zijn het afgelopen tal van kleine bedrijfjes, geleid door jonge, idealistische wijnmakers voor het merendeel afkomstig uit de streek zelf, als paddestoelen uit de grond geschoten in de Priorat-streek. Negen van hen hebben zich onlangs verenigd in Petits Cellers del Priorat. De gemiddelde wijngaard per domein beslaat 11 hectare (de kleinste is 5 ha, de grootste 25 ha) en de productie ligt tussen de 8.000 en 20.000 flessen.
Oorspronkelijke uitgangspunten; natuur, klimaat, terroir, druif, karakter en oogstjaar zijn en blijven het belangrijkste elementen in deze zeer bijzondere wijnstreek.

< Ga terug naar de vorige pagina.